Curry de espinacas o acelgas

Hola cocinillas, hoy os traigo una receta diferente.

Tenía espinacas en el frigo y no me apetecía hacerlas en tortilla , busqué una receta nueva y allí estaba este curry esperándome en el blog de Hoy comemos sano. Ella lo ha hecho con acelgas pero yo he cambiado y usado espinacas, ambas sirven. Os dejo mi adaptación de su receta.

Por cierto, me gusta acompañado de arroz blanco.

¿Las avellanas son necesarias? pues yo diría que sí, o almendras en su defecto, pero ese toque crujiente hace que la receta gane bastante.

Tiempo de elaboración : 20 minutos 

Para 4 personas 
Ingredientes:

1 manojo de acelgas o espinacas (o una bolsa fresca)

1 cebolla

1 diente de ajo

400 ml de leche de coco para cocinar (1 lata)

1 cucharadita de curry en polvo

1 cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de canela

½ cucharadita de nuez moscada

Un poco de sal

Un poco de pimienta negra molida

Un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Para servir: avellanas o almendras troceadas.

Servir con guarnición  de arroz blanco.

Elaboración:

-Preparamos las acelgas o espinacas. Si son de bolsa nos ahorrramos retirar los hilos y cortarlas, porque ya vienen  preparadas.

-Calentamos una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Rehogamos la cebolla y el ajo finamente picados hasta que se ablanden. 

-Incorporamos la leche de coco y todas las especias: el curry el polvo, la cúrcuma, el comino, el pimentón, la canela y la nuez moscada. Un poco de pimienta negra molida y una pizca de sal. Removemos para que todo se integre bien. Ponemos una tapa y en cuanto empiece a hervir, añadimos las acelgas troceadas.

- Dejamos que se cocine todo junto hirviendo suave, unos 5-7 minutos.

-A la hora de servir, espolvorea por encima unas avellanas picadas.

Sirve acompañado de arroz blanco o basmati.

Fuente: Hoy comemos sano.